Bénédicte Guillaume

Présentation

Directrice de centre de profit


Compétences

Responsable des engagements financiers (1,4M € à 4 M€ annuels)

Suivi du compte d'exploitation et établissement des budgets prévisionnels
Maîtrise des coûts matières, des commandes (ratios marchandises)
Contrôle du respect des règles d'hygiène (HACCP) : planning de nettoyage, vérification des DLC/DLUO, relevé des températures, contrôle qualité des livraisons
En charge des appels d'offres auprès des prestataires de services

Développement commercial

Accueil, fidélisation et conquête de clientèle
Organisation d’événements et de journées à thème
Dynamisation de l'image du restaurant via la recherche de partenaires locaux

Ressources humaines : 20 à 40 salariés

Recrutement : définition des besoins, étude des CV, sélection des candidats, entretiens
Formation des nouveaux employés (animation de séances de groupes et DVD)
Tenue de réunions hebdomadaires avec l'équipe d'encadrement
Mise en place d'outils de communication : cahier de liaison, feuille de briefing
Préparation des plannings à huit semaines et adaptation régulière à l’activité
Transmission des données sociales au comptable (préparation paies, contrôle et remise des bulletins de salaire)
Organisation des entretiens annuels d'évaluation (bilans et objectifs)

Compétences spécifiques à la restauration

Gestion d'une salle de 180 places assises, 400 à 700 couverts par jour
Animation d'une équipe (7 chefs de rang, 2 barmen, 2 runners, 7 cuisiniers)
Traitement administratif des encaissements
Maîtrise des logiciels Pi – Cash pad et CSI
Gestion des commandes fournisseurs et inventaire mensuel





Expériences professionnelles

Directrice d'exploitation, Hanoï Ca Phè Vélizy 2, depuis mars 2019

Directrice adjointe, Hanoï Ca Phè La Défense (92), mai 2018 à février 2019

Directrice d'établissement, Mama Kitchen Caffè Massy (91), janvier à avril 2018
Ouverture du restaurant en mars – travail en amont (recrutement de l'ensemble des salariés)

Directrice d'exploitation du restaurant La Criée, Villejust (91), août 2014 à décembre 2017

Manager au Buffalo Grill de Montgeron (91), février 2013 à juillet 2014

Chef de rang au restaurant Chez Papa (Paris XVème), novembre 2012 à janvier 2013

Entrepreneur (2011-2012) : antenne France de Vittoria Conseil – agence Web
Développement commercial : constitution d'un portefeuille de clients, suivi des réalisations, interface clients et prestataires

Editrice-correctrice chez Succès du Livre, Paris, de 1999 à 2010
Gestion de la chaîne éditoriale, du manuscrit à la gestion des stocks
300 ouvrages par an en coédition avec des éditeurs français et anglophones
Appels d'offres pour le choix des prestataires
Respect des plannings de réalisation, contrôle de la qualité du travail rendu
Maîtrise des budgets engagés et interface avec le contrôleur de gestion

Employée administrative au service comptabilité chez Qualitel, Paris, de 1992 à 1999
A temps partiel pendant mes études supérieures puis à temps plein à partir de 1996

Chef de rang, barman Brasserie Batifol, groupe Gérard Joulie Paris, 1991


Formations

Maîtrise de Lettres modernes (1996) Université Paris VII Jussieu

Anglais courant

Maîtrise des logiciels Office (Word, Excel) – Utilisation de Power Point

Diplômes et formations professionnelles (2015 et 2016) 
Sauveteur Secouriste du Travail
Premier témoin d'incendie et équipier d'évacuation
Formateur – Tuteur
Recruter : méthodes et supports
Manager : niveaux 1 et 2 

Parcours